最新章节：第70章正文完
书籍简介
首章试读
1993年津市。
林记点心铺里，白泥石墙面，深褐色木框嵌着玻璃门窗，里面分区域陈列着各式各样的点心。
都是些干燥不易坏的，有白皮，一字酥，桃酥，萨其马，江米条，摆成方字格整齐的排列着。
抬眼看去，墙面上挂着一个半人大的小黑板，上面写着每种点心的价格，今天因为是开学第一天，所以小孩子最爱吃的萨其马比平常便宜三分钱，只要一块七毛三一斤。
黑板边靠墙的货架上，摆放着装点心用的油纸和点心匣子。
货架旁有一扇门，撩开花布门帘就是点心铺的后厨，案板旁用铁链吊着的炉子里，冒着阵阵醇厚的脂香，混合着炭火独有的干香，一文一武两种香气混合，充斥在整个后厨，顺着后院爬上楼梯，钻进还在梦乡里屋子。
林满福冒着一头汗，掐着时间，戴好棉手套把烤好的一盘白皮从吊炉里端出来，摆在案板上晾凉。
昨天隔壁理发店的赵二喜和他预定了两盒白皮点心，说是送礼要用，叮嘱他一定要当天新鲜出炉的。
所以林满福天还没亮就起来揉面，白皮最大的特点，就是酥皮层次分明，咬一口掉渣，而做酥皮的手法，水油皮包油酥，就是林满福这个点心师傅最得意的手艺。
做白皮的第一步就是要和面，外面一层的水油皮一定要揉出筋，里面包着的油酥一定要揉搓细腻，油酥里一定要放猪油，猪油的起酥效果无可替代，且水油皮和油酥两者的软硬必须一致。
紧接着醒好面开酥，水油皮包住油酥，擀成长片折三折，反复几次后卷成长条，切成大小一致的剂子。
剂子按扁后，包入准备好的馅料，这两盒点心用的是枣泥馅和豆沙馅，收口捏严轻轻搓圆，在案板上按成中间略凹的圆扁状，然后盖上红戳，低温慢烤约二十五分钟，这就成了。
这一烤盘的白皮一共有十六块，刚烤出炉的点心皮白中略泛着黄，酥皮微微鼓起，像奶泡一样，上面分别用红章盖着“福禄寿喜”，有的酥皮已经鼓破，红字从中间裂开，好的白皮一碰就会掉渣，俗称翻毛飞雪，烤出来的白皮都不用尝，看一眼酥皮就知道做得成不成功。
白皮是结婚和送礼最常用的点心种类，老城里西街胡同这...